臭氧处理西瓜鲜切货架延长的研究

摘要:本文主要研究了臭氧处理在西瓜鲜切加工中的应用。实验结果表明，向西瓜鲜切包装中吹入臭氧可显著提高产品的卫生质量。随着吹风通量中臭氧浓度的增大。2mg/dm '(30°C, latm)，西瓜鲜切处理适宜时间为3分钟。然后对一些包装材料进行了延长鲜切保质期的测试，并选择了聚乙烯。从微生物学角度看，西瓜鲜切在4℃条件下的保鲜期为7天。

1. 介绍

如今，“新鲜农产品”加工在世界上得到了迅速发展。在果蔬行业中，加工水果是指保持其与新鲜产品相似的属性和品质的产品。在热带国家，鲜切水果一直是一种高消费量的产品。研究了臭氧作为抗菌剂在西瓜鲜切加工中的应用。首先，时间对西瓜鲜切包装中臭氧吹入的情况进行了研究。然后对几种包装材料进行了延长鲜切保质期的试验。

2. 材料与方法

材料:西瓜:以某农场供应的西瓜品种为研究对象。

臭氧:臭氧通量由臭氧发生器产生。聚苯乙烯(PS)和聚乙烯(PE)，聚氯乙烯(PVC)。

西瓜鲜切加工工艺方案:

西瓜- >挑选- >水洗- >去皮-→切西瓜-→放在聚苯乙烯托盘上- >聚乙烯或聚氯乙烯初步包装- >臭氧吹入包装内- >聚乙烯或聚氯乙烯完全包装- > 4℃保存→西瓜鲜切食用。

分析方法:

用苯酚试剂分光光度法测定总糖[1]。

颜色由色度计(日本)测定，采用CIE色彩系统。使用三个参数:L*表示亮度，a*表示红度，b*表示黄度。比较。

采用McGuire(1992)提出的方法[4]来测定两个样本之间的颜色强度差异。

用平板计数琼脂法对需氧细菌、酵母和霉菌进行定量[1]

感官质量用三角法分析[5]

统计处理

所有的实验都是重复进行的。使用Statgraphics plus 3.2版本对所得结果进行方差分析(ANOVA)， p<0.05。

3. 结论

臭氧吹入西瓜鲜切包装是一种较好的延长产品保质期的处理方法。与传统的在臭氧溶液中清洗鲜切的方法相比，该方法更简单，易于实现。在4℃条件下贮藏3 d后，经臭氧处理的西瓜鲜切体感官品质与未贮藏的西瓜鲜切体相当。然而，从微生物学角度来看，西瓜鲜切在4°C下保存的保质期为7天。