臭氧发生器常见问题解答

1. 什么是臭氧?在哪里可以找到臭氧?

臭氧是氧的一种高活性形式，由三个氧原子(O3)组成。它是一种有效的氧化剂/消毒剂，在与目标有机物或微生物反应时迅速分解成双原子氧(O2)。臭氧是在平流层自然产生的，平流层是保护我们免受有害辐射的上层大气。大气中闪电放电时也会形成气态臭氧，地球表面的光化学反应、紫外线杀菌灯和高压电弧也会形成气态臭氧。

2. 臭氧在食品加工中的意义。

臭氧是一种有效的抗菌剂。它可以有效地杀死病毒、细菌、真菌和寄生虫，包括那些导致食物变质或人类疾病的病毒。然而，臭氧的效果取决于目标微生物和处理条件。臭氧的商业应用包括饮用水的净化、无菌包装容器的灭菌、新鲜农产品的去污和冷藏食品的保存。臭氧在除臭空气和水方面也很有用。

3.工业上臭氧是如何产生的?

臭氧通常是由放电产生的。在这种方法中，干燥的空气或氧气在两个涂有电介质材料的平行或同心电极之间通过。氧分子被分解成带电的氧原子，氧原子再结合形成臭氧分子。根据原料气的不同，空气和纯氧的臭氧产出率分别为1-3% (w/w)至6-16% (w/w)。

4. 臭氧是如何杀死微生物的?

臭氧通过与可氧化的细胞成分，特别是那些含有双键、巯基和酚环的细胞成分反应来破坏微生物。因此，膜磷脂、细胞内酶和基因组物质是臭氧的目标;这些反应导致细胞损伤和微生物死亡。

5. 臭氧与其他化学处理有何不同?

臭氧具有较强的抗菌性能，部分原因在于其氧化还原电位(2.07 V)高于氯(1.36 V)。臭氧与氯等抗菌剂相比具有许多优点。臭氧能立即有效地消灭微生物，不会在处理过的食品或加工用水中留下有害残留物。因此，臭氧比大多数其他抗菌剂更安全，更环保。臭氧气体应在现场产生，不能储存或运输。一个理想的特点是，只需要空气或氧气来生产消毒剂。

6. 在食品加工中使用臭氧安全吗?

臭氧在环境条件下是一种无色气体，在0.01-0.05 ppm时很容易被人的鼻子检测到。在低浓度下，臭氧有一种独特的令人愉快的气味，类似于雷暴后新鲜空气的气味。空气中高浓度的臭氧气体是令人讨厌的，并可能构成健康风险。根据OSHA规定，在正常的8小时工作日(每周工作40小时)中，工作场所环境中臭氧的允许暴露水平为0.1 ppm。暴露时间少于15分钟(每天4次)的短期暴露限值为0.3 ppm。因此，应控制和监测食品加工中臭氧的生产和使用，并通过商用臭氧破坏装置去除多余的臭氧。

7. 臭氧在食品工业中的现状和潜在应用。

臭氧可以在水溶液或气相中应用，以净化与食物接触的表面，消毒设备，回收废水，并减少新鲜农产品上的农药水平。当蔬菜、水果、奶酪、鸡蛋、坚果和肉类直接用臭氧处理或储存在含臭氧的环境中时，这些产品的微生物质量和保质期可以得到改善。对于新鲜农产品的加工，臭氧可以用来消毒加工水或净化产品本身。在气相中使用臭氧有助于控制空气和产品表面上的霉菌和细菌。

8. 商用臭氧生成系统。

气态或水性臭氧系统在商业上是可用的，而且相对便宜。臭氧系统的生产能力从每天几磅到数百磅不等。然而，需要注意的是，应该设计合适的处理室、监测装置和过量气体破坏装置，并将其与臭氧发生器集成在一起，以产生功能性的食品处理系统。

9. 臭氧的应用是否得到监管机构的批准?

1982年，臭氧被宣布为处理瓶装水的公认安全物质(GRAS)。自2001年以来，FDA批准其作为食品中的抗菌剂使用。根据应用情况，臭氧的使用可能属于联邦杀虫剂，杀菌剂和灭鼠剂法案(FIFRA)的指导方针，因此进入环境保护署(EPA)的管辖范围。食品加工商应与臭氧设备供应商或直接与EPA确认，以确定特定的臭氧应用是否需要根据FIFRA进行特殊的农药注册。臭氧也被列入国家有机计划(NOP)很终规则，该规则允许将其用于标注为有机或用有机制成的加工产品。臭氧处理产品没有特殊的标签要求。