用臭氧减少李斯特菌研究

 

        李斯特菌是七个不同细菌种类的特定菌株的通用名称。李斯特菌病是由称为单核细胞增生李斯特氏菌的特定李斯特菌引起的严重感染。这种感染是由食用被细菌菌株污染的食物引起的。对于那些免疫力弱或免疫缺陷的人来说，这种疾病构成很大的风险，有时甚至是致命的。单核细胞增生李斯特氏菌和李斯特氏菌病通常被称为李斯特菌和李斯特菌病。

 

        因为在土壤中会发现李斯特菌，所以可能导致水果和蔬菜污染。还发现李斯特菌存在于所有类型的肉制品、牛奶和鸡蛋中。李斯特菌高风险食品包括未煮熟或未煮熟的食品，未经巴氏杀菌的牛奶，生蔬菜以及一些即食食品。

 

        自2001年臭氧获得GRAS批准可直接与食品接触以来，食品中臭氧的使用量已大大增加。事实证明，臭氧有助于减少或消除食品中的任何单核细胞增生李斯特氏菌。

 

        为了有效消除任何细菌，必须正确实施臭氧。每个应用程序可能有所不同，但是有一些基本原理适用于大多数应用程序流程。

 

实施臭氧

 

臭氧水

 

        将臭氧溶解到水中是使用臭氧去除病原体的 很常见方法。使用臭氧注入系统将臭氧溶解到水中，然后喷到需要消毒的表面上。使用此方法的表面可以包括坚硬的设备表面或食品的表面。

 

        2000年，《食品科学》杂志发表了Kim和Yousef撰写的论文，该论文显示了间歇式反应器中溶解的臭氧对单核细胞增生李斯特菌的影响。0.4和0.8 ppm的溶解臭氧在30秒内使4.6和5.7 log CFU / ml失活。在更高的溶解臭氧水平下也进行了更多测试，结果表明单核细胞增生李斯特菌的失活速度更快。

 

        可以将溶解的臭氧喷洒到食品和产品上的方法有很多， 很好的方法之一是使用喷杆和输送机，以提供足够的接触时间并完全覆盖含水的臭氧。使食物或农产品的每一部分都与臭氧水溶液接触对于消毒非常重要。传送带的速度，喷嘴的设计以及臭氧水的量都会改变接触时间，使其到达所需的位置。如果已经有一种用水清洗农产品或食品的方法，则在施用过程中添加臭氧非常容易。这样就不会中断过程，并且仍然可以提高消毒效果。

 

        臭氧水平通常为2.0 ppm，用于减少O157：H7大肠杆菌。灭活仅需要臭氧与病原体接触几秒钟的时间。见下图。

 

        使用此数据，可以确定喷嘴，喷杆甚至输送机。清楚地表明，2.0 ppm的臭氧水溶液仅在短时间内非常有效，而较高的臭氧水平仅显示出很小的改善。

 

 

气态臭氧

 

        气态臭氧还用于消除食品和农产品中的病原体，但它比水性臭氧少得多。关于气态臭氧对细菌影响的研究很少。气态臭氧是否有效取决于许多因素。温度，湿度，接触时间和臭氧水平等因素都会影响该过程是否成功。已经进行了确定气态臭氧将减少单核细胞增生李斯特氏菌菌株的研究。然而，在基于所有不同变量来确定有效性方面，还需要进行更多的研究。

 

        可以放置货物容器，小室或房间，这些地方都需要放置需要消毒的产品。任何密封的区域，能够容纳农产品和臭氧气体，同时保持人身安全。空气流动对于覆盖农产品的每个角度都很重要。该应用中使用的臭氧水平为1.0 – 100 ppm，接触时间为20分钟至10小时。