香草和香料如何通过臭氧延长保质期

 

     草药和香料种类繁多，构成了我们生活中的重要成分。它们被用作食品，生或熟药品的一部分，并添加到许多产品中以提高香气，风味和味道。这些产品可以整体使用，也可以粉碎或粉碎成不同的尺寸，然后分别用于各个应用场合。一些草药和香料非常昂贵，需要保存更长的时间而不会变质。在现代世界中，用户更加注重质量，并且已经确定了这些珍贵商品的腐烂，变质和保存期限减少的补救措施。

 

      不含草药和香料的任何食品都会以细菌，病毒和病原体的形式与微生物污染相关联，这些细菌，病毒和病原体会在某些环境条件下以快速的速度生长并定级多种。它们会降低质量并破坏香草和香料的香气，味道和外观。

 

本文将介绍一种新技术“臭氧”，该技术已在先进国家中广泛用于保护和延长食品的保质期。

 

什么是臭氧？

臭氧，一种氧气的转化形式，由于其高氧化能力，是一种强大的杀菌剂，是自然界的礼物，微生物控制物质。臭氧的使用是自然的处理和消毒方法，不会留下任何痕迹或任何有害物质，例如化学副产品。

 

储存与保存

微生物总是存在于食品中，包括香料，药草，水果和干果。在相对较高或较低的温度下，细菌的生长速率较低，但是在常温下，微生物以非常快的速率生长，并且食品上的微负荷增加。在保存新鲜度和保存期限方面，高含量对产品质量产生不利影响。

 

不同商品的冷藏温度不同。对于肉类和肉类产品，温度为-20至-30oC，而对于香料，香草和干果则为5至10oC。保存温度基于以下事实：细菌的生长 很小，因此食品在较长时间内保持新鲜。

 

目前的实践及相关问题

在用于控制微生物或保持无菌环境的储存，加工和冷藏过程中，熏蒸可通过使用不同的化学物质来进行。熏蒸是一种手动过程，提供了不一致的消毒效果，并影响了产品的香气，味道和外观。熏蒸后的工作也很不方便，对操作人员和食用产品的人有害。

 

另一个主要问题是由于减少产品中水分含量而导致的重量损失。为了控制该参数，使用了加湿器。高湿度和缺乏照明会导致更高的微污染物增长。

 

熏蒸有哪些问题？

熏蒸是一个手工过程，熏蒸剂的数量无法精确控制，因此该过程提供了不一致的消毒效果，并且刺激性化学药品对产品造成了残留影响。至少持续6到12个小时是不可能的。熏蒸后进入相应区域。此外，这对于操作人员和食用食品的人员也是有害的。几个国家对某些熏蒸剂的使用施加了限制，目前正在制定逐步淘汰时间表。禁止使用的化学物质的清单每天都在增加。

 

如何保持新鲜度

顺理成章的是，如果产品上的微生物负荷较低，并且环境不受任何细菌污染，则微生物生长的机会极少，这是变质和缩短存储寿命的主要原因。

 

少量的臭氧进入环境可以非常快速地将腐败的微生物减少到几乎为零的水平。如果香料，药草和干果暴露在受控浓度的臭氧中，则成分表面的微生物污染也可以降低到非常低的水平。这是用于获得更长的保质期或更长的保存期限的技术。

 

保鲜行业有哪些 很新技术？

 

技术基于这样的原理，即如何 很小化腐败微生物的生长。下列新技术通常是 很前沿的。

  可控环境技术：氮气通常在冷藏室中保持惰性气氛。为此使用氮气发生器。在保存水果的过程中，会生成乙烯，这会进一步加速成熟过程。另外，CO 2的浓度也很重要。因此，需要控制乙烯和CO 2的量。

 

  这是一种非常有效的保存技术，但是非常昂贵。受控环境的技术可能并非在所有应用程序中在技术上经济可行。

  受控的臭氧环境：这是一种非常有效且经济的技术，非常适合在低温或常温下保存草药和香料。臭氧在储存空间中保持受控环境，从而控制了微生物的生长速度并改善了保存条件。

 

臭氧如何控制微生物数量

臭氧是一种非常强的氧化剂，是高效的广谱微生物控制物质，具有强大的消毒性能。当与空气和食物接触时，它会在很短的时间内消灭任何细菌病毒，囊肿和病原体。臭氧在潮湿的环境中非常有效。

 

臭氧如何用于常温和低温保存

在臭氧的存在下，腐败菌或微生物的生长会在很大程度上受到阻碍。因此，如果在正常环境中保持臭氧的受控环境，并且在冷藏的情况下，则即使在比通常在冷藏中保持的通常保存温度稍高的温度下，细菌的生长也可以被延迟。